Mi opinión al respecto no importa.
Vivimos en un mundo donde los consumidores están cada vez más concienciados con su consumo más saludable y orgánico. Pero si usted se asoma a alguna de las últimas patentes de los grandes retailers, entre ellos Walmart, observará un movimiento de patentes en torno a la automatización de la agricultura. El objetivo es el control máximo de la cadena de suministro. Es un tema muy polémico, los detractores argumentan que eso es una pura manipulación de lo orgánico y natural, y los defensores arguyen que el gran beneficiado es realmente el consumidor y que la calidad en realidad es mejor. Pero lo que me realmente me interesa es la estrategia que están siguiendo los grandes retailers, y lo que sucederá en mi opinión: si usted tiene una tienda cercana a la mayoría de la población, como es el caso de los lideres de mercado, usted sabe que en las próximas décadas la agricultura debe pasar por la descentralización, la transparencia y la personalización. Y para ello (y se lo contarán en el futuro), actores como Walmart construirán redes de granjas hidropónicas en sus centros de distribución cercanos a las ciudades, eliminando las ineficiencias de la cadena de suministro tradicional. Insisto, no se trata de lo que yo piense o me parezca, se trata de que es lo que va a suceder en el futuro con los grandes distribuidores de alimentos. Asómese a las patentes de los grandes, y asómense a sus earnings calls, y comprenderá de qué les hablo.
Observe los últimos movimientos de los departamentos I+D y laboratorios de los grandes y entenderá lo que pretendo contarles.
Ya hemos visto en algunos supermercados, en superficie de venta, ejemplos de agricultura vertical en ambiente controlado. Curiosamente, sobre todo en los países con más consumidores orgánicos, Alemania, Holanda…etc . Lo hemos visto en Korea, y con gran éxito. Hemos visto supermercados en Canadá, en los Países Bajos, que han reconvertido sus tejados en granjas. Usted entrará en una supermercado, y se meterá en una de esas granjas verticales y recolectará las hortalizas y verduras que quiera consumir.
La agricultura de ambiente controlado (CEA,) se basa en la producción de alimentos en un sistema hidroponico cerrado, donde se controla la temperatura, la humedad, el espectro de luz, etc., buscando las condiciones óptimas para el crecimiento de la planta.
Este “control” permite usar algoritmos’ para obtener producciones predecibles (sabor, tamaño, nutrición..etc) y personalizables (por ejemplo se puede modificar una plante en función de las necesidades comunitarias; ej: si usted padece de enfermedades renales, puede encargar producción de lechugas con bajo contenido de potasio).
Además, las granjas de CEA (principalmente en forma de granjas verticales) son de alto rendimiento, resistentes a las condiciones climáticas extremas y resistentes a los brotes de pesticidas . En promedio, las granjas verticales utilizan un 95% menos de agua y producen 10 veces más.
Como digo, los huertos verticales, empiezan a ser parte de nuestro paisaje urbano. Hemos visto “huertos urbanos” en el Aeropuerto Internacional O’Hare de Chicago.
Y justo al lado, la tienda donde se venden los alimentos que producen:
Veremos también cómo todos estos alimentos tendrán transparencia en la información con simplemente acercar nuestro móvil a ellos y escanear sus codigos en la cada etiqueta : fecha optima de cosecha, día mejor para su consumo, datos de nutrición y calificaciones de otros. Los grandes retailers proporcionarán información sobre cómo se cultivaron.
Por otro lado, los defensores de este tipo de agricultura, argumentan que responden a la filosofia “local y orgánico”, a tal punto que la máxima institución de USA en cuanto a la certificación de comida orgánica, la USDA Organic, ha declarado recientemente que los alimentos cultivados hidropónicamente pueden ser certificados organicos, ya que favorecen a una mayor sostenibilidad: tienen una vida útil prolongada, y evitan el uso ineficiente del agua, reduce los precios y permite la accesibilidad a muchas personas a alimentos que de otra forma serían honerosos para ellos. Además si los retailers cultivan en almacenes cercanos a las tiendas, o en las mismas tiendas, los clientes tienen acceso a los alimentos a demanda en cuestión de horas, y mucho más frescos. Muchos de los fans de este tipo de agricultura indican que es más saludable y de calidad a tal punto que argumentan que muchos chefs Michelin Star se asocian con granjas verticales por su calidad superior.
Incluso, nos llegan a decir que veremos cientos, miles de “tiendas granjas” en las urbes del futuro:
Fuente: Urban Garden
No me interesa mucho el debate si este tipo de agricultura es superior o no a la tradicional. Lo que me interesa es que es una evidencia que en un mercado que cada vez vamos a margenes más bajos, los grandes retailers van a intentar controlar toda la cadena de producción en aquellos alimentos donde la tecnología se lo permita, acortando los costes de intermediarios, los costes logísticos, y las ineficiencias. Veremos granjas verticales en los almacenes de retailers ubicados en los extrarradios de las ciudades, y veremos, cuando los centros de las ciudades, sean cerrados al tráfico, y los parking pierdan todo su sentido como se trasforman en almacenes de última milla para entregas de pedidos online, y también en lugares donde se cultive este tipo de agricultura, muy cercano a las tiendas. Y también veremos retailers que dediquen sus tiendas gran espacio al grab&farm (agarralo de la granja).
Autor: Laureano Turienzo . Consultor internacional. Speaker. Profesor en varias escuelas de negocio internacionales.
Empresas, o instituciones, con las que colaboro o he colaborado 2018:
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