Retail ortodoxo: vende productos y servicios a un cliente. Sin embargo, los foros especializados en Retail, los grandes eventos, muchas consultoras, muchos informes, muchos analistas siguen pensando que Retail es una tienda, fin de la definición.
En el 17 publiqué mi teoría general del Retail donde definia los sectores que formaban la industria del Retail, y de esa teoría general nació la filosofia y misión de la Asociación Española del Retail AER , de la cual hoy soy presidente. Hace dos noches, en Ciudad de Guatemala, estuve en uno de los mejores restaurantes conceptuales que he estado en mi vida. Diaca. Entré por una especie de garaje en las tripas de una calle solitaria. Dejamos el coche en algo parecido a una nave industrial abandonada. Subimos por un ascensor. Abrió la puerta. Y de pronto, nació un universo descomunal, mágico y sospeché que eran momentos que habían venido para quedarse en mi memoria.
Chicos y chicas, tan jóvenes, con tatuajes azules, y rojos, y verdes en los brazos, nos recibieron, con sus mandiles de cocineros. Y nos sentaron. Y nos explicaron que eran el mejor restaurante del mundo en cocina sostenible. Y todo alrededor era increíble, situados en una azotea desde donde se veían las luces de Ciudad de Guatemala parpadear como si fuera a nacer algo.
Y luego, se inició la fiesta culinaria.
Muchas gracias cómo me trataron todo el plantel del restaurante.
Una comida increíble, un trato estratosférico. La chef Debora Fadul, una de las mejores cocineras del panorama actual, ofrece un menú de degustación de diez platos que cambia según la estación de la cocina guatemalteca contemporánea. El viaje gastronómico que combina ingredientes autóctonos, le valió al restaurante el Premio Restaurante Sostenible del mundo. Gente joven con un talento descomunal, un restaurante de unas estéticas increíbles. Uno de los restaurantes mejores que he estado en mi vida.
Pero lo que me pareció descomunalmente radical y de un talento suicida y genial, es que te daban un menú impreso para que te lo llevaras al terminar de cenar, donde explicaban sus sueños, de por qué amaban lo que hacían, de lo felices que eran y lo agradecidos que estaban con que tú fueras a verles; y luego de explicar todos los platos, había un directorio con los nombres y números de teléfonos de todos los agricultores que les surtían de productos con los que cocinaban, y te animaban a que los llamaras y que les compraras, y les agradecieras. Ese directorio lo llamaban “agricultorio”.
Un Retail suicida y maravilloso, que abre las puertas a todos sus secretos, y que les dice a sus clientes: “Estos son nuestros amigos, nuestros proveedores”.
Diaca. Ciudad de Guatemala. Retail. Chicos y chicas con tatuajes en los brazos, y que te dan un libro con sus secretos.
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